Chef's Cup Südtirol 2010 - Alta Badia

Diese Edition des Chef’s Cup steht Dank der Teilnahme des Modigliani Instituts in Form einiger Kunstwerke und eines bisher unveröffentlichten Schriftstücks ganz im Zeichen der Kunst. Ein vom Künstler, zum Anlass der Geburt seiner Tochter Jeanne, im Jahr 1919 selbst geschriebenes und gezeichnetes antikes Sechs Gänge Menü wird zu diesem Anlass zum ersten Mal präsentiert und zudem von den Chefköchen interpretiert, denen die Ehre zu Teil wird es schließlich umzusetzen. Um diese künstlerisch-kulinarische Erstausführung noch interessanter zu gestalten, werden die Kochmeister selbst während des Galadinners ihre Kreationen den Gästen veranschaulichen, die jeweiligen Gänge beschreiben und preisgeben was sie dazu inspiriert hat. Dieses Menü wird darauffolgend in den Restaurants der Chefköche angeboten werden, die ein Jahr lang als Botschafter des Namen Modigliani fungieren werden. Aber damit nicht genug! Parallel läuft eine weitere Initiative, in die die Sternenköche aus Südtirol eingebunden sind: “Sciare con gusto” ist ein Projekt, die es erlaubt in den Hütten von Alta Badia Mahlzeiten der teilnehmenden Köche zu verköstigen.
Die Philosophie dieser Edition des Chef’s Cups ist genauso simpel wie wichtig und fundamental. Alle anwesenden Profis haben ein gemeinsames Ziel: nämlich die Maßstäbe der Qualität und des Produkts hochzuhalten.

Gebietsgebundenheit, Eigenproduktion und die Auswahl der Rohstoffe sind unumgängliche Faktoren, die die Qualität der italienischen Küche auf internationaler Ebene einen einzigartigen Wert zuschreiben. Und genau aus diesem Denken heraus, wird jede Edition zu einem Zusammenkommen auf höchstem Niveau, in dem das Streben nach Herausragung groß geschrieben wird. In der geplanten Talk Show wird Prof. Mauro Defendente Febbrari, Ernährungsexperte, erklären wie eng die Freuden der mediterranen Küche und gesunde Ernährung beieinanderliegen.

Programmablauf:
Sonntag, 17. Januar - Abend: Hotel Rosa Alpina in San Cassiano
Welcome Cocktails nach Art der Chefköche aus Südtirol, die am Projekt „Sciare con gusto“ unter der kulinarischen Leitung der Dolo „Mitici“ teilnehmen.
Kochen werden:
Herbert Hintner, Restaurant Zur Rose
Jörg Trafoier, Restaurant Kuppelrain
Karl Baumgartner, Restaurant Schöneck
Martin Obermarzoner, Restaurant Jasmin
Armin Mairhofer, Restaurant Anna Stuben
Anna Matscher, Restaurant Zum Löwen
Gerhard Wieser, Restaurant Trenkerstube
Peter Girtler, Restaurant Stafler
Wolfgang Kerschbaumer, Restaurant La Passion
Simone Padoan, Pizzeria I Tigli

Der Abend läuft im Hotel Ciasa Salares mit Verköstigung von Caffè Nespresso Grand Cru, Cioccolato Quetzal kombiniert mit dem Ron Zacapa, dem Grappa Segnana und der Birra Moretti Grand Cru serviert mit Zigarren aus.

Montag, 18. Januar:
Der Morgen beginnt mit dem Acqua Panna S.Pellegrino Ski Cup. Ehemalige Skifahrer der italienischen Nationalmannschaft, wie Peter Runggaldier, Roberto und Giacomo Erlacher, Much Maier und Ivo Rudiferia, eröffnen die Piste für den Audi Driving Chef’s Cup. Ein einmaliges Ereignis, um das Fahrerlebnis und die Sicherheit des quattro® Allradantriebs auf der eigenen Haut zu spüren.
Vom Herd ab an die Bar: die Chefköche messen sich in einer Tanqueray No. TEN Cocktail Competition, auf die die Golf Competition Chervò Pitch&Putt folgt.
Die Wettstreite werden von Ezio Zermiani, dem ehemaligen Direktor von Rai Sport kommentiert werden.
Beim Ladinischen Aperitif mit den Chefköchen vonAlta Badia kochen:
Mair Mirko, Restaurant Hotel Panorama
Stanzl Hubert, Restaurant Hotel La Majun
Christian Ridler, Restaurant Hotel Emma
Pasta Party by Verrigni in Zusammenarbeit mti den Sterneköchen der Emilia Romagna:
Filippo Chiappini Dattilo, Ristorante Antica Osteria del Teatro
Marco Parizzi, Ristorante Parizzi
Aurora Mazzucchelli, Ristorante Marconi
Angeführt werden diese Köche vom Chefkoch Gianni D’Amato, des Ristorante Il Rigoletto, der die Gäste mit einem Gericht mit der Birra Moretti Gran Cru überraschen wird.
Am späten Nachmittag folgt im Hotel Rosa Alpina die Verköstigung des Amarone della Valpolicella Classico, Terre di Cariano 2004, Cecilia Beretta, im Zuge dessen der veronesische Weinhersteller ein neues, exklusives Gastronomieprodukt vorstellen wird.

Der zweite Abend wird im Rifugio Club Moritzino stattfinden. Bei dieser Gelegenheit treffen Norden und Süden, vertreten durch die Chefköche Siziliens und angeführt vom Chefkoch Pino Cuttaia, aufeinander. Die Geschmäcker der Insel werden in mehr als 2.000 m Seehöhe degustiert. In Zusammenarbeit mit den sizilianischen Chefköchen:
Corrado Assenza, Ristorante Caffè Sicilia
Pino Cuttaia, Ristorante La Madia
Pietro D'Agostino, Ristorante La Capinera
Accursio Craparo, Ristorante La Gazza Ladra
Francesco Cassarino, Ristorante Caravanserraglio
Die Nacht findet ihren Ausklang mit einer Vodka Party by Cîroc im Murin c/o Hotel La Perla von Corvara.

Dienstag, 19. Januar:
Für den Morgen sind Gespräche mit der Presse und dem Publikum zum Thema „ Lebensmittel und Gesundheit – Möglichkeit der Zusammenwirkung“ vorgesehen. Ernährungsexperten und ein Experten-Ärzteteam werden sich, unter der Leitung von Prof. Defendente, auf Stoffwechselkrankheiten und chemische Ernährung spezialisierter Internist, mit den Chefköchen über die Stellung der mediterranen Küche im Verhältnis zur Gesundheit austauschen. Zu Gast werden sein: Prof. Massimo Campieri, Professor der Allgemeinmedizin und Leiter des Zentrums für Entzündungskrankheiten des Policlinico S. Orsola di Bologna, Dr. Carla Marzetti Biologin und Ernährungsexpertin sowie Leiterin des Laboratorio Valsambro und die Forscherin im Bereich Hautkosmetik Edda De Carli.

Mittags: Brunch im Ciasa Salares mit prickelndem Ferrari. Städtepartnerschaft mit Gstaad in Hinsicht der Edition des Chef’s Cups in der bekannten Schweizer Lokalität in der ersten Märzwoche 2010. Kochen werden
Martin Dalsass, Ristorante Sant'Abbondio – Sorengo-Lugano (Schweiz)
Dario Ranza, Ristorante Principe Leopoldo – Lugano (Schweiz)
Pierre-Andrè Ayer, Restaurant Le Perolles – Fribourg (Schweiz)
Andy Zaugg, Restaurant Alten Stephan – Solothurn (Schweiz)

Und schließlich das Wohltätigkeits-Gala-Dinner mit sieben internationalen Sterneköchen:
Giancarlo Morelli, Ristorante Osteria Pomiroeu – Seregno (Mailand, Italien)
Philippe Levéillè, Ristorante Miramonti L'Altro - Costorio di Concesio (Brescia, Italien)
Niko Romito, Ristorante Reale - Rovisondoli (Aquileia, Italien)
Mario Lohninger, Restaurant Silk im CocoonClub - Frankfurt (Deutschland)
Tony Mörwald, Restaurant Mörwald zur Traube – Feuersbrunn (Österreich)
Tomaz Kavcic, Restaurant Pri Lojzetu - Vipava (Slovenien)
Eddy Hitzberger, Restaurant Haus Paradies - Ftan (Schweiz)
Unter der kulinarischen Leitung der legendären Dolo „Mitici“ werden das vom Künstler Modigliani im Jahr 1919 geschriebene Menü interpretiert und die köstlichen Spezialitäten des Abends zubereitet. Jeder einzelne Gang wird von denselben Köchen, von denen er umgesetzt wurde, im Restaurant vorgeführt und erklärt. Der Erlös dieses Abends geht zu einem Teil an das Modigliani Institut Paris _ Rom für die Errichtung der “Casa Modigliani”, einem Projekt zugunsten Kunst und Kultur, und zu einem Teil an die

Fondazione Rita Levi-Montalcini Onlus zugunsten des Projekts gegen die Unterernährung der Kinder in Somalia, einer Initiative der Gesellschaft SHANI, dem Partner des Events. Das Modigliani Institut wird durch Christian Parisot, Chefarchiviar der Archive Modigliani und offizieller Biograph des Künstlers vertreten, während für die Fondazione Rita Levi Montalcini Onlus Dr. Pina Tripodi, als Verwaltungsrätin der Veranstaltung beiwohnen wird.
Zur diesem besonderen Anlass wird ein Gericht zusammen mit Ferrari Riserva Lunelli 2002 serviert.

Der Chef’s Cup Südtirol ist zu einer Tradition geworden, die sich auf eine einzige Zutat stützt: Exzellenz! Und zwar die der Chefköche, der Zutaten, der Gerichte, von Alta Badia und einer Region wie Südtirol, wo das Gute und Schöne immer ein Bisschen mehr Würze hat.

Danksagungen an die Partner der Initiative: Audi, Acqua Panna, S. Pellegrino, Nespresso, Birra Moretti Grand Cru, Rum Zacapa, Pasta Verrigni, Cantine Ferrari, Chervò, Wind, Cantine Pasqua, Cioccolato Quetzal, Descho, Grappa Segnana, Zafferano, Olio Piano Grillo, Acetaia S. Giacomo, La Perla del Sud.

Weitere Infos:
Tourismusverband Alta Badia
Tel. +39.0471.847864
www.altabadia.org